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葛巻産で作る料理

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【くずまきの恵みパンで作るクロックムッシュ】

<材料>
くずまきの恵みパン             適量
ロースハム           適量
モッツァレラチーズ                   適量
クリームチーズ                         適量
溶けるチーズ                        適量
黒こしょう(粗びき)              適量
※ベシャメルソース
無塩バター           10㌘
薄力粉               10㌘
牛乳                100cc
塩                少々
こしょう             少々

<作り方>

①初めにソースを作る。器にバターを入れて電子レンジにかけ溶かす。

②薄力粉を加え、泡立て器でよく混ぜる。

③温めた牛乳を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜる。

④さらにレンジで30秒加熱した後、泡立て器で混ぜる作業を2~3回繰り返す。

⑤好みで塩、こしょうを加え味を調える。

⑥パンを1.5㌢ほどの厚さにスライスしておく。1枚目にベシャメルソースを塗り、ハムを載せる。2枚目にもベシャメルソースを塗り、塗った面を下にしてハムの上に重ねる。

⑦⑥のパンの上に再度、ベシャメルソースを塗り、モッツァレラチーズ、クリームチーズ、溶けるチーズを載せて黒こしょうを振る。220~230度のオーブンで4~5分焼く。

※ベシャメルソースはフライパンで作っても構いません。
①牛乳を人肌に温めておく。

②フライパンにバターを溶かし焦がさないように小麦粉を炒めたら、牛乳を注ぐ。バターが泡立ってきたら、すぐに小麦粉を入れるのがこつです。

 

【牛肉の赤ワイン煮】

<材料>5~6人分

牛切り落とし肉              800㌘
玉ネギ              3個
長ネギ                          6本
ニンニク                             3個
サラダ油                       大さじ3
トマト水煮                    1缶
赤ワイン            6カップ
水(A)             3カップ
砂糖(A)           小さじ3
こしょう(A)           少々
しょうゆ(A)       小さじ6
ローリエ(A)          3枚

<作り方>

①玉ネギは半分を薄切りに、長ネギは長さ4㌢ぐらいのぶつ切りにする。ニンニクは半分に切ってつぶす。

②鍋にサラダ油、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたったら玉ネギを入れて薄く色づくまで炒める。

③牛肉、トマト缶を入れて炒め合わせ、赤ワインを加えて半量くらいまで煮詰める。(A)を加えて、ふたをし30分~1時間煮込む。長ネギを入れてさらに30分煮る。

※葛巻町産の牛肉、赤ワインをメーンにしたお料理です。玉ネギに加え、長ネギを使うのがポイント。素材の良さが引き立つよう薄味に仕上げました。好みで、しょうゆ大さじ1を加えるとコクがさらに増します。

  

【温野菜サラダのクリームチーズドレッシング添え】

<材料>

ブロッコリー                 1株
インゲン             3個
ニンジン                  2分の1本
赤ピーマン                   2分の1個
黄ピーマン                   2分の1個
レンコン                    100cc
※クリームチーズドレッシング
クリームチーズ          30㌘
牛乳                 15cc
レモン汁               10cc
サラダ油             15cc
塩               少々
こしょう            少々
砂糖           ひとつまみ

<作り方>

①クリームチーズを裏ごしし、レモン汁を加えて柔らかく伸ばす。塩、こしょう、サラダ油、牛乳、砂糖を加えて、よく混ぜ、ドレッシングを作る。

②レンコン以外の野菜は色よくゆでて、適当な大きさに切る。赤ピーマン、黄ピーマンは熱湯にさっと通す程度に。色が変わらず、甘味も増します。

③レンコンは160度に熱した油で2~3分素揚げする。

④野菜とレンコンを皿に盛り付け、ドレッシングをかける。

※デザートの「リンゴのキャラメルソテー」(写真右下)と「ミルクゼリー・リンゴのピューレ添え」(写真左)の作り方は2月の「素敵なレシピ」で紹介します。 

提供:盛岡タイムズ


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