あさりのワイン蒸し
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東北地方も梅雨が明け、いよいよ夏本番。アサリにトマト、さらにパスタを取り合わせた、ボリュームたっぷりの料理をご紹介します。
トマトの酸味も、エダムチーズでまろやかな味わいに。パスタの下味は、ゆでたパスタが熱いうちに絡めると良いでしょう。
暑さが厳しく、冷たいものが欲しい日は、お好みで冷製パスタにしても。パスタをゆでる時間を１分程度長くすると、食感が良くなります。ゆで上がったパスタを冷水でしめるのも忘れずに。
殻付きアサリが手に入らない場合は、冷凍のむき身アサリでもおいしくできるので、量を加減して使ってください。バジルは乾燥バジルでも良いでしょう。
【あさりのワイン蒸し】
〈材料〉
アサリ（殻付き） 300㌘
ニンニク 小１片
白ワイン 80㏄
水 120㏄
トマト 大１個
トマトピューレ 大さじ１
パジル 大さじ１
オリーブ油 大さじ１
塩、ペッパー 各少々
鶏ガラスープ（顆粒） 小さじ１
エダムチーズ 大さじ２
パスタ 300㌘
（Ａ）
ニンニクすり下ろし 小さじ１
バター 30㌘
バジル 小さじ１
レモン汁 小さじ１
〈作り方〉
①鍋にオリーブ油を熱してアサリとニンニクを軽く炒め、白ワインと水を加えて蒸し煮にする。アサリの殻の口が完全に開いたら軽くペッパーをふり、蒸し汁をこす。
②こした汁を鍋に戻し、湯むきをしてさいの目に切ったトマトとトマトピューレを加えて鶏ガラスープ（顆粒）を入れ、少し煮崩れるまで煮る。
③アサリの身を殻から外して②に加え、バジルのみじん切りを加えて塩、ペッパー、エダムチーズ（なければ粉チーズでも可）を入れる。
④パスタは、袋に表記のゆで時間通りにゆで、大きなボールに移して（Ａ）を混ぜる。
⑤③をパスタの上に載せていただく。殻付きのアサリを少し残し、盛り付けのアクセントにしても良い。
