飛龍頭（ヒリョウズ）
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ヒリョウズ。あまり聞きなれない料理の名前ですが、関西ではがんもどきのこと。豆腐をくずして野菜などを練り込み、油で揚げたおかずです。
高タンパク質・低カロリーの豆腐を主材料にした料理ですが、調味料にピーナッツバターを加えてコクを出しました。
豆腐に練り込む鶏ひき肉は、お好みで、むきエビに代えてもおいしいです。
外はサクッと、中身はふわっとした食感なので食べやすく、お酒のおつまみにしても喜ばれそうです。
大根おろしを絞ってしょうゆを混ぜた「染めおろし」を添えると、さっぱりといただけるでしょう。
料理のポイントは、豆腐の水気をしっかりと切ること。生地の成形がしやすくなります。さらしの代わりにキッチンペーパーを使う場合も、同様に水切りをしましょう。
【飛龍頭（ヒリョウズ）】
〈材料〉
木綿豆腐 1丁
鶏ひき肉 100㌘
キクラゲ（乾燥） 1㌘
ニンジン（みじん切り） 40㌘
卵 1個
（A）
片栗粉 大さじ4
ピーナッツバター（無糖）
大さじ1
素焚糖（きび砂糖でも可）
小さじ2
塩 小さじ2分の1
揚げ油 適量
大根おろし 適量
しょうゆ 適量
〈作り方〉
① 豆腐はさらし（布巾）で包み、ぎゅっと絞って水切りをする。
②キクラゲは表示の通りに水で戻し、みじん切りにする。
③フードプロセッサーに①を入れ、なめらかにする。ボウルに移し、鶏ひき肉、キクラゲ、ニンジン、（A）を加え、溶き卵を入れてヘラで練る。
④鍋に揚げ油を入れて160度に熱したところに③をスプーンですくって落し入れる。きつね色になったら一度引き上げ、2分間休める。油の温度を180度にし、二度揚げしてさっと引き上げる。
⑤大根おろしとしょうゆを混ぜた、染めおろしを添えていただく。
