春野菜と鶏肉の春風ソース
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春の味覚、タケノコを使ったレシピをご紹介します。爽やかな辛みのあるソースと鶏肉との相性も良く、シャキシャキとしたタケノコの食感も相まって、箸が進む一品です。
今回は水煮タケノコを使いましたが、これからの時期は生タケノコでも良いでしょう。米ぬかと唐辛子と一緒に水からゆでて、下処理をしてください。
鶏肉は、むね肉、もも肉どちらでもおいしくできますが、今回はむね肉を使いました。肉の厚みをとってから、塩、こしょうでしっかりと下味を付けます。
ソースを作るときは、マヨネーズ、トマトケチャップ、練がらしをよく混ぜ合わせ、酢でのばしてから豆乳を混ぜていくと良いでしょう。
やや桜色を帯びたソースも春らしく、家族の食卓でも満足のいくお料理になりそうですね。
【春野菜と鶏肉の春風ソース】
〈材料〉
鶏肉 1枚
タケノコ 大2分の1個
絹さや 1パック
塩、こしょう 少々
◎（A）
豆乳 カップ2分の1
酢 大さじ1
練がらし 小さじ1
マヨネーズ 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
〈作り方〉
① タケノコは食べやすい大きさに切って、フライパンで焦がさない程度に弱火で焼く。絹さやはすじを取ってゆで、冷水に取り水分を切る。
② 鶏肉は、火が通りやすいよう、1枚の中央にナイフを入れて開く。さらにフォークで数カ所に穴をあけ、塩、こしょうを少々振り5分間おく。フライパンにオリーブ油をよく熱し、鶏肉の皮目から焼く。両面をじっくりと焼き付け、肉汁をとどめるために少し休ませてから、食べやすい大きさに切り分ける。
③ （A）を混ぜておく。
④ ①を皿に盛り、鶏肉を盛り付けて、③のソースをかけていただく。絹さやは彩りに。
