イカのマリネ トスカナ風
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お酢の爽やかな酸味が効いたイカのマリネです。
マリネとは、食材を酢などからなる漬け汁に浸す料理のこと。フランス語では「マリネ」ではなく「マリナード」、イタリアでは「マリナータ」と呼ばれます。日本語の「マリネ」は、フランス語の形容詞「ｍａｒｉｎe（「マリネの」の意）」に由来します。マリネという言葉は、フランス語の「ｍａｒｉｎ（「海の」の意）」から派生しており、食材を海水に漬けた調理法が元になっているといわれています。
そしてメインに使われているイカは高タンパクで低脂肪。また、肝臓の働きを活発にするタウリンが豊富に含まれているほか、消化率もよい食材です。このお料理のポイントは、五月イカ、ダルマイカ、小ヤリイカなどの小振りなイカを使うこと。大きいイカを使う時は、切って使いましょう。
梅雨に入り、食欲も落ちがちなこの季節にさっぱりと食べられるお料理です。ぜひ試してみてください。
【イカのマリネ トスカナ風】
〈材料〉（4人分）
小型のイカ 500㌘
酢 10㏄
タマネギ 小１個
水 適量
◎マリネード液
オリーブ油 30㏄
ニンニク（みじん切り） １片分
たまねぎ 中２分の１個
塩 適量
白ワインビネガー ４分の３～１カップ
セイジ 10㌢のもの２本
ローズマリー 10㌢のもの３本
月桂樹 １枚
〈作り方〉
①イカは足を抜いて、内臓、骨、目を取り除き、洗ってざるにあげておく。
②タマネギ小１個は大きめに切る。
③鍋に入れたイカがかぶる程度の水、酢、②のタマネギを加えて３分煮立て、①のイカを足も一緒に入れてサッとゆで、ざるにあげる。
➃マリネード液を作る。タマネギ２分の１個を、繊維に沿って３㍉ほどの薄切りにする。
⑤鍋にオリーブ油、ニンニク、タマネギを入れて軽く炒め、ビネガーとハーブ類を加え約１分煮立てたあと、塩で味を調える。
⑥容器に③のイカと⑤のマリネード液を入れ、３時間ほど漬けこむ。
⑦常温のまま、もしくは冷たくして食べる。
提供：盛岡タイムズ
