葛巻産で作る料理
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【くずまきの恵みパンで作るクロックムッシュ】
＜材料＞
くずまきの恵みパン 適量
ロースハム 適量
モッツァレラチーズ 適量
クリームチーズ 適量
溶けるチーズ 適量
黒こしょう（粗びき） 適量
※ベシャメルソース
無塩バター 10㌘
薄力粉 10㌘
牛乳 100cc
塩 少々
こしょう 少々
＜作り方＞
①初めにソースを作る。器にバターを入れて電子レンジにかけ溶かす。
②薄力粉を加え、泡立て器でよく混ぜる。
③温めた牛乳を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜる。
④さらにレンジで30秒加熱した後、泡立て器で混ぜる作業を2～3回繰り返す。
⑤好みで塩、こしょうを加え味を調える。
⑥パンを1.5㌢ほどの厚さにスライスしておく。1枚目にベシャメルソースを塗り、ハムを載せる。2枚目にもベシャメルソースを塗り、塗った面を下にしてハムの上に重ねる。
⑦⑥のパンの上に再度、ベシャメルソースを塗り、モッツァレラチーズ、クリームチーズ、溶けるチーズを載せて黒こしょうを振る。220～230度のオーブンで4～5分焼く。
※ベシャメルソースはフライパンで作っても構いません。
①牛乳を人肌に温めておく。
②フライパンにバターを溶かし焦がさないように小麦粉を炒めたら、牛乳を注ぐ。バターが泡立ってきたら、すぐに小麦粉を入れるのがこつです。
【牛肉の赤ワイン煮】
＜材料＞5～6人分
牛切り落とし肉 800㌘
玉ネギ 3個
長ネギ 6本
ニンニク 3個
サラダ油 大さじ3
トマト水煮 1缶
赤ワイン 6カップ
水（A） 3カップ
砂糖（A） 小さじ3
こしょう（A） 少々
しょうゆ（A） 小さじ6
ローリエ（A） 3枚
＜作り方＞
①玉ネギは半分を薄切りに、長ネギは長さ4㌢ぐらいのぶつ切りにする。ニンニクは半分に切ってつぶす。
②鍋にサラダ油、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたったら玉ネギを入れて薄く色づくまで炒める。
③牛肉、トマト缶を入れて炒め合わせ、赤ワインを加えて半量くらいまで煮詰める。（A）を加えて、ふたをし30分～1時間煮込む。長ネギを入れてさらに30分煮る。
※葛巻町産の牛肉、赤ワインをメーンにしたお料理です。玉ネギに加え、長ネギを使うのがポイント。素材の良さが引き立つよう薄味に仕上げました。好みで、しょうゆ大さじ1を加えるとコクがさらに増します。
【温野菜サラダのクリームチーズドレッシング添え】
＜材料＞
ブロッコリー 1株
インゲン 3個
ニンジン 2分の1本
赤ピーマン 2分の1個
黄ピーマン 2分の1個
レンコン 100cc
※クリームチーズドレッシング
クリームチーズ 30㌘
牛乳 15cc
レモン汁 10cc
サラダ油 15cc
塩 少々
こしょう 少々
砂糖 ひとつまみ
＜作り方＞
①クリームチーズを裏ごしし、レモン汁を加えて柔らかく伸ばす。塩、こしょう、サラダ油、牛乳、砂糖を加えて、よく混ぜ、ドレッシングを作る。
②レンコン以外の野菜は色よくゆでて、適当な大きさに切る。赤ピーマン、黄ピーマンは熱湯にさっと通す程度に。色が変わらず、甘味も増します。
③レンコンは160度に熱した油で2～3分素揚げする。
④野菜とレンコンを皿に盛り付け、ドレッシングをかける。
※デザートの「リンゴのキャラメルソテー」（写真右下）と「ミルクゼリー・リンゴのピューレ添え」（写真左）の作り方は2月の「素敵なレシピ」で紹介します。
提供：盛岡タイムズ
