鶏をカラリと香ばしく
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間もなく師走を迎えます。12月はクリスマス、忘年会などごちそうを囲む機会が多く、鶏の空揚げはパーティメニューの定番中の定番と言えるでしょう。肉団子のレシピでも紹介しましたが、肉は揚げ方のこつを覚えると、各段に仕上がりが違います。下準備もポリ袋を利用すれば簡単。ジューシーに、しかもカリっと仕上げるポイントをしっかりおさらいしましょう。
この方法で揚げた空揚げは翌日もカリっとおいしく、日持ちもします。酸味の効いた空揚げのマリネや、卵とじなどバリエーションを広げてください。うどんの上に空揚げと、さらしネギを載せ、カボス果汁、少々のしょうゆを振って頂くのが、私のお気に入りです。
【鶏の空揚げ】
〈材料〉3～4人分
鶏もも肉 370㌘
ショウガ（すり下ろし） 5㌘
ニンニク（すり下ろし） 5㌘
蜂蜜 5㌘
油 5㌘
しょうゆ 5㌘
ゲランドの塩（天然塩） 0.5㌘
かたくり粉 大さじ2
揚げ油 適量
〈作り方〉
- 鶏肉は3センチ×3センチぐらいの大きさに切る。ポリ袋に調味料を入れて鶏肉を加え、よくもみ込み10分以上置いておく。
- 調味料が鶏肉に染み込んだら、かたくり粉を入れ、鶏肉にまぶす。
- 160度に熱した揚げ油で初めに3分揚げる。一度取り出し、3分休ませた後、180度に温度を上げた油で1～2分カラリと揚げる。
提供：盛岡タイムス
