健康食ひじきをサラダに
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立春が過ぎ、暦の上では春です。寒さは、まだまだ厳しいですが、気持ちも少し軽くなり、春が近づいて来るような気がします。
鉄、マグネシウムなどミネラルや繊維質を豊富に含む、ひじきが、貧血改善などに効果的な健康食材であることは以前も触れました。ただ、煮付けや炊き込みこ飯の他に、レシピが思いつかないという悩みもよく聞きます。そこで、今回は、冷蔵庫に残っていそうな食材と組み合わせ、気軽にできるサラダを紹介します。食卓が少し寂しく、もう一品加えたい時に重宝。栄養面でも力強い味方になってくれます。焼き豚や焼いた油揚げ、ツナ缶などを加えても美味です。
【ひじきの健康サラダ】
〈材料〉3～4人分
乾燥ひじき 30㌘
キュウリ 1本
エノキダケ 1束
ちくわ 2本
※和風ドレッシング
玉ネギみじん切り 大さじ2
酢 大さじ3
塩 小さじ3分の1
こしょう 少々
サラダ油 大さじ3
しょうゆ 小さじ2
〈作り方〉
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乾燥ひじきは、よく洗い、たっぷりの水に20分ほど戻し、食べやすい大きさに切る。多めの熱湯でさっとゆで、水にさらして冷ます。水から揚げたら、よく水気を切る。
（下処理済みのドライパックの場合はそのまま活用） -
キュウリを塩もみして水洗いし、千切りにする。
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エノキダケは根を落とし、熱湯をくぐらせて水気を切る 。
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ちくわは斜め薄切りにする 。
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ドレッシングの調味斜を合わせて混ぜた後、玉ネギのみじん切り
を加えて仕上げる。 -
ひじき、キュウリ、エノキダケ、ちくわをドレッシングであえて出来上がり。
提供：盛岡タイムス
