盛岡ガス株式会社

キノコのスペシャルポタージュ

もうすぐクリスマス。ディナーに添えても、朝食にしても、重宝なスペシャルスープを考えました。丁寧にこしらえた冬のスープは、不足しがちな栄養を補い、身体を中から温めてくれます。免疫力アップはもちろん、精神の安定にもつながります。

スープのベースとなるジャガイモは、ビタミンＣや繊維質が豊富。キノコ類はビタミンＤをはじめ、肝臓の働きを助けるオルニチンも多く含まれています。一品プラスするだけで、栄養のバランスがぐっと良くなります。まとめて作り、冷凍保存しておくと重宝です。

子どもたちが小さかった頃、わが家にも毎年、サンタさんが訪れました。プレゼントに歓声を上げる姿が、かわいくて、翌年も張り切って準備したものです。

クリスマスの朝、温かなスープを味わいながら、幸せな時間を過ごしてください。

〈材料〉　４人分

オリーブ油　　　　１５cc
バター　　　　　　１０㌘
玉ネギ　　　　　　中１個
シメジ　　　　　１００㌘
エノキダケ　　　１００㌘
固形ブイヨン　　　　２個
水　　　　　　　３００cc
ジャガイモ　　　　中１個
牛乳　　　　　　３００cc
塩、こしょう　　　　少々
生クリーム　　　　　適宜

鍋を中弱火にかけ、オリーブ油とバターを溶かす。
スライスした玉ネギ、石づきを取って小房に分けたキノコをしんなりするまで炒める。
②に固形ブイヨンと水を入れ、厚さ５ミリに切ったジャガイモを加える。再び火にかけ、沸騰したら弱火にし、ふたをして、あくをすくいながら、１５分コトコト煮る。
冷めたら、ミキサーでペースト状にする。鍋に戻して牛乳を加え、一煮立ちさせたら、分離しないうちに、すぐ火を止める。塩、こしょうで味を調える。
器に盛り、仕上げに生クリームを「の」の字を書くように入れ、出来上がり。
※今回はクリスマスをイメージしたサンドイッチを添えています。小型パンにブロッコリー、プチトマト、チーズ、ミニハンバーグを挟みました。

提供：盛岡タイムス