チキン南蛮アボカドソースのせ
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子どもも大人も大好きな「チキン南蛮」ソースの一工夫で、味も栄養もぐっとランクアップします。鶏肉は南蛮酢に漬けると日持ちが良くなり、冷凍保存もできます。初めに高温の油で５分、次に温度をやや下げて５分揚げるのが、カラリと仕上げるコツです。
アボカドは時間がたつと変色してしまいます。混ぜる直前に切り春らしい彩りを楽しみましょう。
ソースはサンドイッチの具などにも応用できます。
【チキン南蛮アボカドソースのせ】
〈材料〉２人前
鶏もも肉 １枚
塩・こしょう 適量
薄力粉 適量
溶き卵 １個分
※アボカドソース
アボカド ２分の１個
ゆで卵 １個
マヨネーズ 大さじ３
らっきょう ３個
塩、こしょう 適宜
※南蛮酢
砂糖 大さじ３
しょうゆ 大さじ２
酢 大さじ３
一味唐辛子 少々
〈作り方〉
- 皮をむいたアボカドを１㌢角に刻む。ゆで卵とらっきょうはみじん切り。大きめのボウルに刻んだアボカド、ゆで卵、らっきょう、マヨネーズ、塩、こしょうを入れて混ぜておく。
- 鶏もも肉に塩、こしょうを振り、薄力粉を全体にまぶし、溶き卵をくぐらせる。
- 揚げ油を170度に熱し②を10分揚げて鶏肉に火を通す。
- 揚げた鶏肉は、熱いうちに南蛮酢に両面を浸す。
- 鶏肉を６等分に切って皿にのせ、アボカドソースをかける。
提供：盛岡タイムス
